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廚房百科

中小餐企是否要做明檔明廚

發布日期:2021-04-12 來源:廣州天圣 作者:廚房設備

做明檔明廚就是因為一目了然,客人看到喜歡的菜會多點,看到新菜會好奇,看到規矩的展示會放心,看到現場烹調過程會滿意。但是,中小餐企是否真的理解明廚、適不適合做明廚?不妨跟著廣州天圣商廚了解下。

 

中小餐企是否要做明檔明廚

 

中小餐企要不要做明檔明廚

 

首先,如果不是像大排檔那樣把檔位擺在店外,就需要考慮自己餐廳前廳的面積大小,能不能搭建起來放置食材的位置和廚師的操作空間。以往明廚多設在如上千平米的火鍋燒烤、自助餐、美食廣場等這種面積足夠大的餐飲業態。

后來明廚漸漸被中型餐廳引入,有的突出某個時令的特色食材,比如夏天的海鮮、冬天的臘肉熏腸等,有的則主要擺放某種適合的品類,比如火鍋餐廳的涼鹵菜、鮮榨果汁和飲料。現場制作的主食如水餃、印度拋餅或其它特色產品的明廚,這些明廚就可以因地制宜,中小餐廳都可以采用。

其次,明廚的特點要求食材足夠新鮮和保鮮,冷柜、制冰機等保鮮設備和材料應充足供應,單間類型的明廚應該有獨立的空調。也就是說,做明廚較好的硬件資源是前提保證。

還有一點值得注意,保鮮技術能不能降低明廚操作的高浪費率,老板們在贏得更多客人前能不能撐過一段時間的高成本運營,也很關鍵,這里面需要有高超的管理技術。

此外,還要注意明廚設計不能一味追求展示多種產品,否則很容易就有“雜貨鋪”、“大排檔”的觀感,不僅達不到突出展示的效果,還會導致運營成本上升、服務品質下降。

明廚并不是每個餐廳的必備,但既然要做明廚廚房,就要把明廚的功能發揮到最大,理解了明廚背后的運營管理思路,把握顧客消費心理,在當下動輒跟風隨大流的餐飲業顯得更加關鍵。

明檔在餐廳的經營中越來越普遍,它提供了一個直面顧客、引導消費的平臺,對越來越重視食品安全的消費者也顯得日益重要。所以,你的餐廳并不是做到明檔就夠了,要學會如何使用、利用好明檔來吸引消費者,才是關鍵。關注廣州天圣商廚,查閱更多餐飲業相關知識與餐廳廚房設計技巧。

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